Додати відгук

Какое ваше полное имя?
Какой ваш адрес электронной почты?
Что вы о нас думаете?

провулок Тараса Шевченка, 3
(044) 270-65-05

Пн: з 11:00 до 21:00 Вт - Пт: з 10:00 до 21:00 Сб - Нед: з 10:00 до 21:00

вул. Григорія Сковороди, 5
(044) 425-38-45

Пн: з 11:00 до 21:00 Вт - Пт: з 09:00 до 21:00 Сб - Нед: з 10:00 до 21:00

провулок Тараса Шевченка, 3
(044) 270-65-05

Пн: з 11:00 до 21:00 Вт - Пт: з 10:00 до 21:00 Сб - Нед: з 10:00 до 21:00

вул. Григорія Сковороди, 5
(044) 425-38-45

Пн: з 11:00 до 21:00 Вт - Пт: з 09:00 до 21:00 Сб - Нед: з 10:00 до 21:00

Гватемала: кава з димком

Історія стверджує, що перше кавове зернятко впало в землю Гватемали у 1750 році.

В Центральну Америку арабіку завезли місіонери-єзуїти. Це був хіба що не єдиний їх добрий вчинок стосовно нещасних потомків майя.

Однак в ті часи вирощувати кавові дерева було нелегкою справою. Арабіка-мігрантка була примхливої, хворобливою і давала помірний врожай. Все, что могли зібрати отці-єзуїти, ледь-ледь задовольняло потреби ченців ордену. Хоча пили вони каву лише перед початком нічних молитов.

Але на щастя, наприкінці XIX століття у справу втрутилась комерцію. На кавовий бізнес звернула увагу влада, і він – розквіт, сягаючи 40% економіки країни. Сьогодні кожний третій мешканець країни працює на кавових плантаціях.

Більшу частину гватемальської арабіки закуповують гурмани з США. І це зрозуміло: її багатий, насичений смак високо цінуюється спеціалістами за безліч тонів – від фруктів і прянощей до шоколаду. Дегустатори називають її “кава з димком” я відчутний димний присмак, якого надає їй вулканічний ґрунт.

Найдавніші плантації країни розташовані на схилах вулкану Антігуа. Тут кава відкрита всім вітрам та часто змушена переживати холодні ночі. І хоч врожай зовсім невеликий, цей сорт вважається найкращим. Спеціалісти цінують його за димний присмак, яскраві шоколадні ноти.

Ще один відомий сорт – Атітлан. Він відрізняється горіховим присмаком з солодкуватим карамельним відтінком. Плантації розташовані на березі озера, якому майя подарували величне ім’я  – Атітлан, тобто “Місце, де райдуга набуває кольорів”.

Гватемальська арабіка відома всьому світові, тому майже весь зібраний врожай експортується за межі країни. Проте пересічні гватемальці не часто можуть дозволити собі смачну, але надто дорогу місцеву каву: половина населення країни потерпає від бідності.

Скуштувати гватемальську “каву з димком”  можна в “Каффі” на Майдані і в “Театрі кави” на Подолі, або замовити каву в зернах в нашому інтернет-магазині.

Ефіопія… Тут проросло перше кавово зернятко. Звідси звичка пити духмяний ранковий напій розійшлася світом. Саме тут існувало давнє королівство Каффа – батьківщина дикої арабіки, яка й досі росте на високих схилах цієї африканської країни.

В Каффі, нині одній з ефіопських провінцій, мифічний пастух Калді випасав своїх кіз, завдяки яким видкрів магію та силу найпопулярнішого напою світу.

Щоправда спочатку африканці кавові зерна жували, потім поєднували з козиним салом і скочували у кульки, аби підтримувати сили під час довгої подорожі пустелею. І лише потім стали варити неперевершено духмяний напій.

Aрабіка, вихована сонцем

Минули віки. Але на кавових плантаціях Ефіопії майже нічого не змінилося.

Кавовий бізнес в країні основний. Хоча на 90% – напівдикий. За славетною арабікою наглядають невеличкі фермерські хазяйства. На маленьких плантаціях її збирають і висушують вручну. При цьому ефіопи докладають мінімум зусиль: вони зривають лише найкращі ягідки, відібрані для них природою. І хоча зерна кави Ефіопія різняться за розміром і не завжди гарні на вигляд, цю каву експерти цінують за складний аромат і дикуватий присмак.

Країна експортує меньше половини кавового урожаю. Місцеві обожнюють каву, і більшу її частину лишають у себе вдома.

На високих схилах ефіопських гір росте лише арабіка. Зерна, висушені на сонці, набувають насиченого смаку з приємними шоколадними і фруктовими нотками. Можливо, тому що на плантаціях, про які піклуються люди, – кава росте поміж бананами та манго.

Найпопулярніші сорти ефіопської арабіки – Сідамо, Харар та Іргашеф, які культивують в однойменних провінціях. Сідамо колись входила до давнього королівства Каффа. Її й досі населює народ сідамо, більша частина якого сповідує християнство. З ефіопськими християнами (коптами) пов’язують одну з найцікавіших легенд про походження кавового напою.

З центральної провінції Іргашеф постачають найвідомішу миту каву (це 10% всього обсягу зерна). А у Харарі росте напівдика арабіка з яскравим сімейним смаком.

Скуштувати арабіку сорту Ефіопія ви можете в наших кав’ярнях – “Каффі” на Майдані та  “Театрі кави” на Подолі, а також замовити каву в зернах у магазині на сайті.

Ямайка Blue Mountain – ексклюзивний та дуже дорогий сорт арабіки.

Ексклюзивний – тому що росте на порівняно невеличкий території, на висоті не нижче 1400 м над рівнем моря.

jam

Blue Mountain – найдовший гірський хребет Ямайки, з його вершин відкривається чудовий вид на сусідню Кубу.  Там, на східних схилах, серед заростей манго й папаї, росте найзнаменитіша кава світу, завжди огорнута вологим подихом синіх хмар. Blue-Mountains-Jamaica

Подейкують, саме тому зелені зерна Blue Mountain іноді набувають блакитного відтінку, а напій, зварений з  Ямайки Blue Mountain,

Люди, що пьють каву, розподiляються на вибагливих гурманiв й тих, кому загалом все одно, з чого зварений напiй “бадьорого ранку”. Першим про рiзницю мiж арабiкою та робустою вiдомо усе. Тому нашgal3а стаття – для пересічних каволюбiв, яким вона, можливо, допоможе покращити якiсть ранкової кави.

Icнує багато рiзновидiв кавового дерева. Але лише три з них можуть зацікавити шанувальникiв кави – арабiка, робуста (канефора) i лiберiка. Зерна ліберіки майже не зустрічаються у вільному продажу, тому найчастіше суперечки точаться навколо арабіки та робусти – яка з них смачніша та краща.

І не кажіть, що про смаки не сперечаються. Ще й як сперечаються, щоправда, також дають сказати слово й супернику.  Мешканці Львова, наприклад, не люблять примхливу аристократичну арабіку, їм подобається сила та кавова міць – бо з легкої руки Кульчицького вони звикли до напою по-турецьки, з гірчинкою та високою пінкою, яка з чистої арабіки не виходить.kulchitskiy-v-vene

І все ж таки в світі  більше прихильників арабіки, нехай вона є примхливою та не дешевою –  ця дама варта того.

Арабіка

Кавові плантації по всьому світові розрослися з деревця, яке вивіз (точніше викрав) один винахідливий купець. Арабіка – дерево примхливе, не надто щедре на врожаї, хворобливе та вразливе, як справжня аристократка, до того ж і зерно її на вигляд – зовсім не бездоганне. Проте смак! Експерти з захватом перелічують відмінності різних сортів арабіки, яких безліч, і  найкращі з них, на наш погляд, є в нашому магазині. Ми також варимо каву. 🙂 Наші завсідники не переплутають, який саме сорт матеріалізувався в гейзерній кавоварці, навіть якщо мизбережемо це в таємниці. Дуже скоро ви теж зможете безпомилково розрізняти їх.

Робуста

Це різновид сорту канефора, конголезької кави. Слово “робуста” перекладається як “стійка” – це життєлюбні, сильні та здорові дерева. Розводити їх стали після випадку, коли через хворобу  загинула  більша частина плантаціонної арабіки.  Так відбулося на Шрі-Ланці в кінці XIX сторіччя.  Робуста має народну життєву силу, жагу життя – тому її зерно таке велике і гарне, а аромат – сильний. На жаль, занадто сильний.  Ця сила виливається в різкий гіркуватий смак, який багато хто з експертів вважає “резиновим”. Але існує декілька сортів, які мають більше переваг, ніж недоліків – Індія Cerry, цей сорт в зернах продається в нашому магазині.

Индия Черри

Індія Чері

Арабіка прекрасна,  але її мало і вона дорого коштує. Робуста – міцна,  трохи брутальна, але дешевша.  Тому  більшість світових кавових марок займаються виробництвом блендів: тобто змішують коштовні й вишукані сорти з дешевшими, але ароматнішими. Це, звісно, розважливо. Але ми обожнюємо арабіку, цінуємо і плекаємо її, як диво-дитинку, і хоча ми теж маємо фірмовий бленд “Каффа”, він скомпонований з найкращих сортів арабіки, де переваги одного сорту гармонійно доповнюють переваги інших. З яких сортів кави ми його готуємо, не скажемо. Це секрет. Фірми.

Гейзерные кофеварки. Театр кофе Каффа

Гейзерні кавоварки. Театр кави Каффа

Обери улюблену каву

КАФФА – фірмовий оригинальний бленд з найкращих сортів арабіки. Міцна, тонізуюча, ніжна і дуже ароматна кава.

Ямайка Blue Mountian – цей легендарний сорт арабіки вже  біля 300 рокі вирощують на висоті від 1500 до 5000 м вище рівня моря, в унікальних для кавового дерева умовах. Напій, приготований із Blue Mountain має вишуканий класичний смак, легку кислинку і тонкий теплий аромат.

Панама Бокете – вишукана, ніжна, легка і збалансована кава.

Ємен Мокка Матарі – легендарна мокко з північних регіонів Ємена вирізняється багатим смаком з легкою винною кислинкою і яскравими нотами шоколаду, завдяки яким мокко набула популярності. Сорт Матарі, що росте в провинції Бані-Матарі, вважається одним з найкращих, його називають «кавою лордів», оскільки збирають зовсім мало – біля 100 т на рік.

Танзанія Кіліманджаро – високоякісна арабіка з верхніх схилів Кіліманджаро. Кава цього сорту  – ароматна, багата, насичена, з тонкою кислотністю й низьким вмістом кофеїну.

Кенія – ароматна кава з яскравим індивідуальним смаком і помітною кислинкою, яку дуже цінують гурмани.

Колумбія – оксамитова, солодка, з м’яким горіхово-карамельним присмаком, має сильний аромат.

Балі –  аромат балійської арабіки підкорює пряними нотами гвоздики, а смак –  м’якістю,  приємним балансом кислих, солодких та гірких тонів, а також несподіваним присмаком хурми.

Ефіопія – один з найкращих сортів. Експерти називають його смак дикуватим, але цінують приємний довгий післясмак, у якому можно розрізнити яскраві  квіткові ноти.

Гватемала – виразний, пряний, шоколадно-димний аромат – подарунок вулканічного грунту, на якому ростуть кавові дерева. Кава цього сорту вирізняється високою кислотністю.

Еквадор Галапагос – Галапагоські острови постачають виключно органічну каву, тому що використання хімічних добрив та пестицидів тут заборонено. На кавових плантаціях Галапагосу ростуть дерева різновиду бурбон. Кава з арабіки цього сорту має яскравий квітковий аромат і насичений смак.

Куба Лавадо – дуже впізнаваний сорт. Цінується через насичений смак з яскравою гірчинкою і довгий шоколадний післясмак.

Коста-Ріка – має репутацію одного з найкращих в світі. Росте у вологих сонячних тропіках на вулканічному грунті, багатому на мінерали й мікроелементи. Відрізняється наднизьким вмістом кофеїну. Смак кави насичений, поліфонічний, з присмаком волосського горіха, а аромат – тонкий та вишуканий.

Домініканська Барахона – домініканські плантації арабіки – найвищі в світі (вони знаходяться на висоті більше 2700 м над рівнем моря). Кава з домініканської арабікі міцна та ароматна, вирізняється насиченим смаком з приємною кислинкою.

Індія Мунсонд Малабар – легендарна кава, овіяна вітрами Індийського океану. Підкорює м’яким смаком з нотами морського бризу, кедру та індійських прянощів.

Індія Черрі (робуста) – м’яка, з легкою кислинкою кава.

 

Кава традиційна

(Найкращі сорти арабіки і робусти, зварені в гейзерній кавоварці. Такий спосіб приготування надає каві вишуканий, м’який і дуже індивідуальний смак)


НазваВихід (мл)Ціна (грн)
"Каффа", сильно обсмажена120/40/1079,00
"Каффа", слабо обсмажена120/40/1079,00
арабіка
Ямайка Blue Mountain120/40/10150,00
Індія Мундсонд Малабар120/40/1065,00
Танзанія Кіліманджаро120/40/1065,00
Ємен Мокка Матарі120/40/1089,00
Еквадор120/40/1089,00
Кенія120/40/1065,00
Куба Лавадо120/40/1065,00
Коста-Ріка120/40/1065,00
Ефіопія120/40/1065,00
Гватемала120/40/1065,00
Панама120/40/1065,00
Домініканська Барахона120/40/1065,00
Колумбія, сильно обсмажена120/40/1065,00
Колумбія, слабо обсмажена120/40/1065,00
Індія Плантейшн120/40/1065,00
Папуа Нова Гвінея120/40/1089,00
Конго Ківу120/40/1069,00
Бурунді120/40/1089,00
робуста
Індія Черрі120/40/1057,00

 Кава без кофеїну

Виробництво безкофеїнової кави засновано у 1903 році Людвигом Роземусом в штаті Нью-Джерсі США. Винайти технологію декофеїнізації йому допоміг випадок: корабель з вантажем кави потрапив у шторм, всі зерна намокли. Після ретельної перевірки Роземус виявив, що зерна кави не містять кофеїну.

“Кава без кофеїну схожа на прекрасний сад без змій”, – спробувавши напій, сказав Кеннет Девіс. 


НазваВихід (мл)Ціна (грн)
Кава без кофеїну120/40/1065,00
Ароматизованай кава без кофеїну "Карамель"120/40/1065,00

Кава з прянощами

(бездоганний дует кави і прянощів)

 


НазваВихід (мл)Ціна (грн)
Кава з прянощами (кардамоном, корицею, цедрою цитрусових)120/40/1079,00
Кава по-мексиканськи (з мускатним горіхом, корицею)120/40/1079,00
Кава по-новозеландськи (з цикорієм)120/40/1077,00
Кава по-румунськи (з какао і ваніллю)120/40/1077,00
Кава з кардамоном120/40/1079,00

Кава по-східному

(Найкращі сорти арабіки і робусти, зварені в джезві на розпеченому піску)

НазваВихід (мл)Ціна (грн)
арабіка
Ямайка Blue Mountain50/5099,00
КАФФА50/5069,00
Кава без кофеїну50/5057,00
Танзанія Кіліманджаро50/5057,00
Ємен Мокка Матарі50/5079,00
Еквадор50/5079,00
Мунсонд Малабар50/5057,00
Панама50/5057,00
Ефіопія50/5057,00
Колумбія50/5057,00
Домініканська Барахона50/5057,00
Коста-Ріка50/5057,00
Кенія50/5057,00
Гватемала50/5057,00
Індія Plantation “А”50/5057,00
Куба Лавадо50/5057,00
Папуа Нова Гвінея50/5079,00
Конго Ківу50/5059,00
Бурунді50/5079,00
робуста
Индия Сherry50/5035,00

Кава еспресо


НазваВихід (мл)Ціна (грн)
еспресо3545,00
еспресо Куба3545,00
еспресо лунго75-9545,00
еспресо рістретто2045,00
еспресо романо3547,00
еспресо маккіато5049,00
капучіно12059,00
капучіно Куба12059,00
лате17059,00

Кава ароматизована

(зелені зерна кави, обсмажені в ароматичному маслі, що надає напою вишуканий смак та аромат)


НазваВихід (мл)Ціна (грн)
Ірландський віски120/40/1077,00
Дика вишня120/40/1077,00
Горіхово-ванільна120/40/1059,00
Шоколадно-мигдальна120/40/1077,00
Карамель120/40/1059,00

 

Додаткові пропозиції до кави


НазваВихідЦіна (грн)
Лимон40 г11,00
Мед40 г15,00
Вершки40 мл11,00

 

 

Kaffa

«Каффа» — это бренд, который объединяет небольшую сеть киевских кофеен.

kaffa
переулок Тараса Шевченко, 3 (044) 270-65-05
ул. Григория Сковороды, 5 (044) 425-38-45