Кавова церемонія: Як зварити каву на бедуїнський кшталт

На Сході часто повторюють, що кава має бути чорною, як ніч, гарячою як пекло, і солодкою, як любов.

Жоден напій не цінують у пустелі так, як каву: він відновлює сили, подовжує бадьорість, допомагає подолати труднощі на путі. Виряджаючи у мандри, бедуїни  обов’язково беруть із собою каву і все необхідне для начиння.

У шатрі бедуїна варити каву – обов’язок господаря, ритуал і навіть священнодійство.  Кава готується з появою гостя  і на його очах.  Розмелюючи каву у ступці, господар не просто так молотить по її стінкам, а виводить мелодію, що є доказом його майстерності кавовара.

Відмовитися від горнятка запропонованого напою – образа, яку не вибачають. А найвищий комплімент – сказати господарю, що він “меле каву з ранку до ночі”. Вважається, що хазяїн, який не може пригостити гостя кавою заслуговує на презирливе прізвисько “бахіл”, тобто “скнара”.

Каву тут не обсмажують, як належне. Хоча при варці додають таку кількість кардамону, що напій набуває жовтого кольору та солодкуватого смаку. Іноді замість кардамону додають інжир або чебрець – тоді  кавову гущу доводиться… з’їдати.

Перше горнятко завжди належить найшанованішому гостю. Наливають його наполовину, оскільки наповнити горнятко доверху вважається дуже неввічливим вчинком.  А от подати лише воду є великою образою та красномовним “ось Бог, а ось поріг”

Етикет є також обов’язковим і для гостей: горнятко потрібно тримати лише правою рукою, бо зліва на людину завжди чатує шайтан. Обов’язково чемно подякувати господарю. І тільки після цього можна вести розмову – кавова церемонія вважається закінченою.

А ви знаєте, що у “Театрі кави” на Подолі є Бедуїнська зала з красномовними фресками на стінах.  Там тільки для вас зварять каву по-східному, на бедуїнській мідній жаровні, в джезві на піску.

Читайте також:

Кавові легенди: копти і кава

Легенди про каву: суфійський скарб

Кавові історії: Аравійські пристрасті навколо горнятка

Еквадор Галапагос: кава з прихистку піратів

Обери улюблену каву

КАФФА – фірмовий оригинальний бленд з найкращих сортів арабіки. Міцна, тонізуюча, ніжна і дуже ароматна кава.

Ямайка Blue Mountian – цей легендарний сорт арабіки вже  біля 300 рокі вирощують на висоті від 1500 до 5000 м вище рівня моря, в унікальних для кавового дерева умовах. Напій, приготований із Blue Mountain має вишуканий класичний смак, легку кислинку і тонкий теплий аромат.

Панама Бокете – вишукана, ніжна, легка і збалансована кава.

Ємен Мокка Матарі – легендарна мокко з північних регіонів Ємена вирізняється багатим смаком з легкою винною кислинкою і яскравими нотами шоколаду, завдяки яким мокко набула популярності. Сорт Матарі, що росте в провинції Бані-Матарі, вважається одним з найкращих, його називають «кавою лордів», оскільки збирають зовсім мало – біля 100 т на рік.

Танзанія Кіліманджаро – високоякісна арабіка з високих схилів Кіліманджаро. Кава цього сорту  – ароматна, багата, насичена, з тонкою кислотністю й низьким вмістом кофеїну.

Кенія – ароматна кава з яскравим індивідуальним смаком і помітною кислинкою, яку дуже цінують гурмани.

Колумбія – оксамитова, солодка, з м’яким горіхово-карамельним присмаком, має сильний аромат.

Балі –  аромат балійської арабіки підкорює пряними нотами гвоздики, а смак –  м’якістю,  приємним балансом кислих, солодких та гірких тонів, а також несподіваним присмаком хурми.

Ефіопія – один з найкращих сортів. Експерти називають його смак дикуватим, але цінують приємний довгий післясмак, у якому можно розрізнити яскраві  квіткові ноти.

Гватемала – виразний, пряний, шоколадно-димний аромат – подарунок вулканічного грунту, на якому ростуть кавові дерева. Кава цього сорту вирізняється високою кислотністю.

Конго Ківу – фермерська органічна кава, що росте на узбережжі гірського озера Ківу. Відрізняється яскравим, гармонійним і насиченим смаком. Приваблює пікантними нотками прянощів та терпкого тютюну.

Бурунді — фермеська, екологічно чиста кава. Має насичений багатий смак з відчутною, проте приємною кислинкою. Експерти цінують цей сорт за нотки вишні та шоколаду.

Папуа Нова Гвінея — екзотичний високоякісний сорт гірської арабіки. Вважається нащадком знаменитої Blue Mountain, що була завезена місіонерами з Ямайки до Нової Гвінеї. Має приємно збалансований, шовковистий смак з приємною солодкістю. Родзинкою сорту вважаються нотки цитрусових.

Еквадор Галапагос – Галапагоські острови постачають виключно органічну каву, тому що використання хімічних добрив та пестицидів тут заборонено. На кавових плантаціях Галапагосу ростуть дерева різновиду бурбон. Кава з арабіки цього сорту має яскравий квітковий аромат і насичений смак.

Куба Лавадо – дуже впізнаваний сорт. Цінується через насичений смак з яскравою гірчинкою і довгий шоколадний післясмак.

Коста-Ріка – має репутацію одного з найкращих в світі. Росте у вологих сонячних тропіках на вулканічному грунті, багатому на мінерали й мікроелементи. Відрізняється наднизьким вмістом кофеїну. Смак кави насичений, поліфонічний, з присмаком волоського горіха, а аромат – тонкий та вишуканий.

Домініканська Барахона – домініканські плантації арабіки – найвищі в світі (вони знаходяться на висоті більше 2700 м над рівнем моря). Кава з домініканської арабікі міцна та ароматна, вирізняється насиченим смаком з приємною кислинкою.

Індія Мунсонд Малабар – легендарна кава, овіяна вітрами Індийського океану. Підкорює м’яким смаком з нотами морського бризу, кедру та індійських прянощів.

Індія Черрі (робуста) – м’яка, з легкою кислинкою кава.

Кава традиційна

(Найкращі сорти арабіки і робусти, зварені в гейзерній кавоварці. Такий спосіб приготування надає каві вишуканий, м’який і дуже індивідуальний смак)

 Кава без кофеїну

Виробництво безкофеїнової кави засновано у 1903 році Людвигом Роземусом в штаті Нью-Джерсі США. Винайти технологію декофеїнізації йому допоміг випадок: корабель з вантажем кави потрапив у шторм, всі зерна намокли. Після ретельної перевірки Роземус виявив, що зерна кави не містять кофеїну.

“Кава без кофеїну схожа на прекрасний сад без змій”, – спробувавши напій, сказав Кеннет Девіс. 

Кава з прянощами

(бездоганний дует кави і прянощів)

Кава по-східному

(Найкращі сорти арабіки і робусти, зварені в джезві на розпеченому піску)

Кава еспресо

Кава ароматизована

(зелені зерна кави, обсмажені в ароматичному маслі, що надає напою вишуканий смак та аромат)

Додаткові пропозиції до кави