Фермерська арабіка Конго Ківу: несподівана знахідка

Конголезька кава – один з нових та рідкісних сортів на світовому ринку, хоча смак її вважається вишуканим та високо цінується експертами. Рідкісність її пояснюється тривалими війнами та міжусобицями, які принесли до країни город та злидні. Неймовірно багата, з великими запасами алмазів, золота, міді, нафти й газу, Конго раптом виявилась найбіднішою країною на Чорному континенті.

Багата, але не вільна. Вільна, але не спокійна

Можливо, колись, за часів ефіопського пастуха Калді, і у Конго росли дикі кавові дерева. Звідси в XVI сторіччі португальські пірати вивозили чорношкірих рабів, могутніх, але з мирною вдачею. А наприкінці XIX сторіччя тут  зійшов на берег французький капітан та мандрівник Пʼєр де Бразза. Він заснував Браззавіль. Це місто і досі є столицею нинішнього Конго.

Завдяки дипломатичному таланту де Бразза більшість місцевих племен добровільно перейшла під протекторат Франції. Конго стала французькою колонією, а після другої світової – автономною республікою у складі Франції.

Проте, незважаючи на поступки французів, у 1960-му конголезці проголосили незалежність. Закрутився калейдоскоп з президентів і партій, які скидались та призначались кожні 2-3 роки, балансуючи між соціалізмом (за часів існування СРСР) і ліберальними реформами.

Але і за французів, і за  “соціалізму”  кава росла, приносила плоди і  потрапляла на світовий ринок. Після націоналізації кавові плантації навіть давали непоганий врожай, а кава була гарної якості.

Проте у 1997 році реформам настав кінець.  В країні вибухнула міжусобна війна між прибічниками і племенами можливих кандидатів у президенти. А з війною прийшли злидні та голод, що забрали з собой мільйони людських життів.

Мир прийшов  за “підтримки” армії Анголи, яка й посадила у крісло наступного очільника країни. Добро на експорт нафти, цукрової тростини, какао і тютюну, а головне, вишуканого сорту кави, знову було дано.

Фермерська кава Конго

Сьогодні каву вирощують у невеличких фермерськмх господарствах, виключно дідівським способом (без добрив, хімікатів та машин), і збирають вручну. Саме завдяки простому господарству на конголезьку органічну арабіку існує високий попит. А каву, яку вирощують на берегах гірського озера Ківу, відрізняє яскравий, гармонійний і насичений смак. Експерти цінують цей сорт за пікантні нотки прянощів і терпкого тютюну.

Рідкісний сорт Конго Ківу чудово смакує звареним у джезві на піску або у гейзерній кавоварці. Спробувати напій з Конго Ківу можна в кав’ярнях “Каффа”. Або замовити каву в зернах в нашому інтернет-магазині.

Читайте також у нашому блозі:

Кава Ефіопія: прапрабабуся арабіки

Індонезія Балі: кава з присмаком віскі

Кавові історії: Спокуса для папського посланця

Кавова легенда №1

Існує багато легенд про те, як люди відкрили для себе каву. Одна з них – історія про ефіопського козяра з провінції Каффа.

Як непоказний чоловік з Каффи став відомий усьому світові – велика загадка. Бо зазвичай імен справжніх винахідників історія не пам’ятає, а винахід епохальних речей, наприклад, чаю, або кресала, приписують титанам, богам та святим. А тут – жив у Каффі такий собі пастух Калді (або Калдім), і пас той Калді кіз. Одного разу, бігши через гори, кози наїлися ягід дикого кавового дерева. Що вони виробляли після цього, відомо лише тому Калді, але дивна прудкість тваринок, і від природи досить неспокійних, так вразила їх господаря, що він вирішив підгледіти, що саме їсть його худоба. А коли підгледів, то й собі спробував. Подейкують, що саме з того часу в Ефіопії почали пити настій з кавового листя та вино з зеленого зерна.

Легенду цю почув та переповів в 17 ст. один християнський монах. Можливо, навіть вигадав. Бо араби стверджують, що той Калді був мусульманином, і звали його Халід, і, взагалі, каву винайшли аравійці. Але то інша історія. І ми її обов’язково переповімо.

Кава з місця сили: дарунок індіанських богів

Панама Бокете – кава класу “спешалті”, тобто та, що виросла без використання хімічних добрив, на екологічно чистій території, на висоті не менше 1000 м над рівнем моря. Росте вона, огорнута вологими туманами і мусонами, на схилах вулкану Бару, який індіанці здавна вважали магічним місцем, на висоті 1500 м над рівнем моря. Смак Boquete несподіваний: ніжний, м’який, солодкуватий та багатогранний, з квітковими, трав’яними, шоколадними або фруктовими нотами.

Обери улюблену каву

КАФФА – фірмовий оригинальний бленд з найкращих сортів арабіки. Міцна, тонізуюча, ніжна і дуже ароматна кава.

Ямайка Blue Mountian – цей легендарний сорт арабіки вже  біля 300 рокі вирощують на висоті від 1500 до 5000 м вище рівня моря, в унікальних для кавового дерева умовах. Напій, приготований із Blue Mountain має вишуканий класичний смак, легку кислинку і тонкий теплий аромат.

Панама Бокете – вишукана, ніжна, легка і збалансована кава.

Ємен Мокка Матарі – легендарна мокко з північних регіонів Ємена вирізняється багатим смаком з легкою винною кислинкою і яскравими нотами шоколаду, завдяки яким мокко набула популярності. Сорт Матарі, що росте в провинції Бані-Матарі, вважається одним з найкращих, його називають «кавою лордів», оскільки збирають зовсім мало – біля 100 т на рік.

Танзанія Кіліманджаро – високоякісна арабіка з високих схилів Кіліманджаро. Кава цього сорту  – ароматна, багата, насичена, з тонкою кислотністю й низьким вмістом кофеїну.

Кенія – ароматна кава з яскравим індивідуальним смаком і помітною кислинкою, яку дуже цінують гурмани.

Колумбія – оксамитова, солодка, з м’яким горіхово-карамельним присмаком, має сильний аромат.

Балі –  аромат балійської арабіки підкорює пряними нотами гвоздики, а смак –  м’якістю,  приємним балансом кислих, солодких та гірких тонів, а також несподіваним присмаком хурми.

Ефіопія – один з найкращих сортів. Експерти називають його смак дикуватим, але цінують приємний довгий післясмак, у якому можно розрізнити яскраві  квіткові ноти.

Гватемала – виразний, пряний, шоколадно-димний аромат – подарунок вулканічного грунту, на якому ростуть кавові дерева. Кава цього сорту вирізняється високою кислотністю.

Конго Ківу – фермерська органічна кава, що росте на узбережжі гірського озера Ківу. Відрізняється яскравим, гармонійним і насиченим смаком. Приваблює пікантними нотками прянощів та терпкого тютюну.

Бурунді — фермеська, екологічно чиста кава. Має насичений багатий смак з відчутною, проте приємною кислинкою. Експерти цінують цей сорт за нотки вишні та шоколаду.

Папуа Нова Гвінея — екзотичний високоякісний сорт гірської арабіки. Вважається нащадком знаменитої Blue Mountain, що була завезена місіонерами з Ямайки до Нової Гвінеї. Має приємно збалансований, шовковистий смак з приємною солодкістю. Родзинкою сорту вважаються нотки цитрусових.

Еквадор Галапагос – Галапагоські острови постачають виключно органічну каву, тому що використання хімічних добрив та пестицидів тут заборонено. На кавових плантаціях Галапагосу ростуть дерева різновиду бурбон. Кава з арабіки цього сорту має яскравий квітковий аромат і насичений смак.

Куба Лавадо – дуже впізнаваний сорт. Цінується через насичений смак з яскравою гірчинкою і довгий шоколадний післясмак.

Коста-Ріка – має репутацію одного з найкращих в світі. Росте у вологих сонячних тропіках на вулканічному грунті, багатому на мінерали й мікроелементи. Відрізняється наднизьким вмістом кофеїну. Смак кави насичений, поліфонічний, з присмаком волоського горіха, а аромат – тонкий та вишуканий.

Домініканська Барахона – домініканські плантації арабіки – найвищі в світі (вони знаходяться на висоті більше 2700 м над рівнем моря). Кава з домініканської арабікі міцна та ароматна, вирізняється насиченим смаком з приємною кислинкою.

Індія Мунсонд Малабар – легендарна кава, овіяна вітрами Індийського океану. Підкорює м’яким смаком з нотами морського бризу, кедру та індійських прянощів.

Індія Черрі (робуста) – м’яка, з легкою кислинкою кава.

Кава традиційна

(Найкращі сорти арабіки і робусти, зварені в гейзерній кавоварці. Такий спосіб приготування надає каві вишуканий, м’який і дуже індивідуальний смак)

 Кава без кофеїну

Виробництво безкофеїнової кави засновано у 1903 році Людвигом Роземусом в штаті Нью-Джерсі США. Винайти технологію декофеїнізації йому допоміг випадок: корабель з вантажем кави потрапив у шторм, всі зерна намокли. Після ретельної перевірки Роземус виявив, що зерна кави не містять кофеїну.

“Кава без кофеїну схожа на прекрасний сад без змій”, – спробувавши напій, сказав Кеннет Девіс. 

Кава з прянощами

(бездоганний дует кави і прянощів)

Кава по-східному

(Найкращі сорти арабіки і робусти, зварені в джезві на розпеченому піску)

Кава еспресо

Кава ароматизована

(зелені зерна кави, обсмажені в ароматичному маслі, що надає напою вишуканий смак та аромат)

Додаткові пропозиції до кави