Ми працюємо на замовлення: кава в зернах, живий хліб і випічка!

Друзі! Карантин, на жаль, порушив наші плани, і ми були змушені зачинити кав’ярні для відвідувачів. Але ми продовжуємо працювати на замовлення! Обсмажуємо ароматну арабіку – з  чистими сортами якої ви зможете ознайомитись в нашому магазині. Випікаємо в печі на дровах живий хліб на натуральній заквасці з різноманітними доданками. Якими саме, можна також поцікавитися у розділі бутик.

Відсилайте замовлення електронною поштою: kaffa.kiev@ukr.net

Залишайте в особистих повідомленнях на нашій сторінці у Фейсбуці: https://www.facebook.com/kafeKaffa

Або телефонуйте (з 11.00 до 18.00) за номером: +38 (050) 841-79-35.

Замовлену каву (і хлібчик) можна забрати в “Каффі” на Майдані. Якщо ж ви не можете до нас доїхати (через добре відомі обставини), ми відправимо його вам Новою поштою.

Люди, що пьють каву, розподiляються на вибагливих гурманiв й тих, кому загалом все одно, з чого зварений напiй “бадьорого ранку”. Першим про рiзницю мiж арабiкою та робустою вiдомо усе. Тому наша стаття – для пересічних каволюбiв, яким вона, можливо, допоможе покращити якiсть ранкової кави.

Icнує багато рiзновидiв кавового дерева. Але лише три з них можуть зацікавити шанувальникiв кави – арабiка, робуста (канефора) i лiберiка. Зерна ліберіки майже не зустрічаються у вільному продажу, тому найчастіше суперечки точаться навколо арабіки та робусти – яка з них смачніша та краща.

І не кажіть, що про смаки не сперечаються. Ще й як сперечаються, щоправда, також дають сказати слово й супернику.  Мешканці Львова, наприклад, не люблять примхливу аристократичну арабіку, їм подобається сила та кавова міць – бо з легкої руки Кульчицького вони звикли до напою по-турецьки, з гірчинкою та високою пінкою, яка з чистої арабіки не виходить.

І все ж таки в світі  більше прихильників арабіки, нехай вона є примхливою та не дешевою –  ця дама варта того.

Арабіка

Кавові плантації по всьому світові розрослися з деревця, яке вивіз (точніше викрав) один винахідливий купець. Арабіка – дерево примхливе, не надто щедре на врожаї, хворобливе та вразливе, як справжня аристократка, до того ж і зерно її на вигляд – зовсім не бездоганне. Проте смак! Експерти з захватом перелічують відмінності різних сортів арабіки, яких безліч, і  найкращі з них, на наш погляд, є в нашому магазині. Ми також варимо каву. 🙂 Наші завсідники не переплутають, який саме сорт матеріалізувався в гейзерній кавоварці, навіть якщо мизбережемо це в таємниці. Дуже скоро ви теж зможете безпомилково розрізняти їх.

Робуста

Це різновид сорту канефора, конголезької кави. Слово “робуста” перекладається як “стійка” – це життєлюбні, сильні та здорові дерева. Розводити їх стали після випадку, коли через хворобу  загинула  більша частина плантаціонної арабіки.  Так відбулося на Шрі-Ланці в кінці XIX сторіччя.  Робуста має народну життєву силу, жагу життя – тому її зерно таке велике і гарне, а аромат – сильний. На жаль, занадто сильний.  Ця сила виливається в різкий гіркуватий смак, який багато хто з експертів вважає “резиновим”. Але існує декілька сортів, які мають більше переваг, ніж недоліків – Індія Cerry, цей сорт в зернах продається в нашому магазині.

Індія Чері

Арабіка прекрасна,  але її мало і вона дорого коштує. Робуста – міцна,  трохи брутальна, але дешевша.  Тому  більшість світових кавових марок займаються виробництвом блендів: тобто змішують коштовні й вишукані сорти з дешевшими, але ароматнішими. Це, звісно, розважливо. Але ми обожнюємо арабіку, цінуємо і плекаємо її, як диво-дитинку, і хоча ми теж маємо фірмовий бленд “Каффа”, він скомпонований з найкращих сортів арабіки, де переваги одного сорту гармонійно доповнюють переваги інших. З яких сортів кави ми його готуємо, не скажемо. Це секрет. Фірми.

Гейзерні кавоварки. Театр кави Каффа

Обери улюблену каву

КАФФА – фірмовий оригинальний бленд з найкращих сортів арабіки. Міцна, тонізуюча, ніжна і дуже ароматна кава.

Ямайка Blue Mountian – цей легендарний сорт арабіки вже  біля 300 рокі вирощують на висоті від 1500 до 5000 м вище рівня моря, в унікальних для кавового дерева умовах. Напій, приготований із Blue Mountain має вишуканий класичний смак, легку кислинку і тонкий теплий аромат.

Панама Бокете – вишукана, ніжна, легка і збалансована кава.

Ємен Мокка Матарі – легендарна мокко з північних регіонів Ємена вирізняється багатим смаком з легкою винною кислинкою і яскравими нотами шоколаду, завдяки яким мокко набула популярності. Сорт Матарі, що росте в провинції Бані-Матарі, вважається одним з найкращих, його називають «кавою лордів», оскільки збирають зовсім мало – біля 100 т на рік.

Танзанія Кіліманджаро – високоякісна арабіка з високих схилів Кіліманджаро. Кава цього сорту  – ароматна, багата, насичена, з тонкою кислотністю й низьким вмістом кофеїну.

Кенія – ароматна кава з яскравим індивідуальним смаком і помітною кислинкою, яку дуже цінують гурмани.

Колумбія – оксамитова, солодка, з м’яким горіхово-карамельним присмаком, має сильний аромат.

Балі –  аромат балійської арабіки підкорює пряними нотами гвоздики, а смак –  м’якістю,  приємним балансом кислих, солодких та гірких тонів, а також несподіваним присмаком хурми.

Ефіопія – один з найкращих сортів. Експерти називають його смак дикуватим, але цінують приємний довгий післясмак, у якому можно розрізнити яскраві  квіткові ноти.

Гватемала – виразний, пряний, шоколадно-димний аромат – подарунок вулканічного грунту, на якому ростуть кавові дерева. Кава цього сорту вирізняється високою кислотністю.

Конго Ківу – фермерська органічна кава, що росте на узбережжі гірського озера Ківу. Відрізняється яскравим, гармонійним і насиченим смаком. Приваблює пікантними нотками прянощів та терпкого тютюну.

Бурунді — фермеська, екологічно чиста кава. Має насичений багатий смак з відчутною, проте приємною кислинкою. Експерти цінують цей сорт за нотки вишні та шоколаду.

Папуа Нова Гвінея — екзотичний високоякісний сорт гірської арабіки. Вважається нащадком знаменитої Blue Mountain, що була завезена місіонерами з Ямайки до Нової Гвінеї. Має приємно збалансований, шовковистий смак з приємною солодкістю. Родзинкою сорту вважаються нотки цитрусових.

Еквадор Галапагос – Галапагоські острови постачають виключно органічну каву, тому що використання хімічних добрив та пестицидів тут заборонено. На кавових плантаціях Галапагосу ростуть дерева різновиду бурбон. Кава з арабіки цього сорту має яскравий квітковий аромат і насичений смак.

Куба Лавадо – дуже впізнаваний сорт. Цінується через насичений смак з яскравою гірчинкою і довгий шоколадний післясмак.

Коста-Ріка – має репутацію одного з найкращих в світі. Росте у вологих сонячних тропіках на вулканічному грунті, багатому на мінерали й мікроелементи. Відрізняється наднизьким вмістом кофеїну. Смак кави насичений, поліфонічний, з присмаком волоського горіха, а аромат – тонкий та вишуканий.

Домініканська Барахона – домініканські плантації арабіки – найвищі в світі (вони знаходяться на висоті більше 2700 м над рівнем моря). Кава з домініканської арабікі міцна та ароматна, вирізняється насиченим смаком з приємною кислинкою.

Індія Мунсонд Малабар – легендарна кава, овіяна вітрами Індийського океану. Підкорює м’яким смаком з нотами морського бризу, кедру та індійських прянощів.

Індія Черрі (робуста) – м’яка, з легкою кислинкою кава.

Кава традиційна

(Найкращі сорти арабіки і робусти, зварені в гейзерній кавоварці. Такий спосіб приготування надає каві вишуканий, м’який і дуже індивідуальний смак)

 Кава без кофеїну

Виробництво безкофеїнової кави засновано у 1903 році Людвигом Роземусом в штаті Нью-Джерсі США. Винайти технологію декофеїнізації йому допоміг випадок: корабель з вантажем кави потрапив у шторм, всі зерна намокли. Після ретельної перевірки Роземус виявив, що зерна кави не містять кофеїну.

“Кава без кофеїну схожа на прекрасний сад без змій”, – спробувавши напій, сказав Кеннет Девіс. 

Кава з прянощами

(бездоганний дует кави і прянощів)

Кава по-східному

(Найкращі сорти арабіки і робусти, зварені в джезві на розпеченому піску)

Кава еспресо

Кава ароматизована

(зелені зерна кави, обсмажені в ароматичному маслі, що надає напою вишуканий смак та аромат)

Додаткові пропозиції до кави