Додати відгук

Какое ваше полное имя?
Какой ваш адрес электронной почты?
Что вы о нас думаете?

провулок Тараса Шевченка, 3
(044) 270-65-05

Пн: з 11:00 до 21:00 Вт - Пт: з 10:00 до 21:00 Сб - Нед: з 10:00 до 21:00

вул. Григорія Сковороди, 5
(044) 425-38-45

Пн: з 11:00 до 21:00 Вт - Пт: з 09:00 до 21:00 Сб - Нед: з 10:00 до 21:00

провулок Тараса Шевченка, 3
(044) 270-65-05

Пн: з 11:00 до 21:00 Вт - Пт: з 10:00 до 21:00 Сб - Нед: з 10:00 до 21:00

вул. Григорія Сковороди, 5
(044) 425-38-45

Пн: з 11:00 до 21:00 Вт - Пт: з 09:00 до 21:00 Сб - Нед: з 10:00 до 21:00

Локдаун: Каффа і Театр кави зачиняються до вихідних

Друзі! Київ потрапив до червоної зони. З 5 квітня в столиці зупиняють транспорт і оголошують суворий карантин. Тому в цей складний час ми ухвалили рішення зачинити кав’ярні до наступних вихідних.

З 12 до 16 квітня ані “Каффа”, ані “Театр кави” працювати не будуть. Кав’ярня на Подолі відкриється лише 17 і 18 квітня (в суботу та неділю).

Як працюватиме магазин на сайті:

Магазин на сайті тимчасово змушений звузити асортимент.  Мм приймаємо замовлення лише на каву (!) – по телефону (073) 230-00-70 (Юля).

І пропонуємо самовивіз (зможемо доставити замовлення тільки від 500 грн; від 1000 грн – довеземо безкоштовно). Ми будемо обслуговувати лише кілька замовленнь одразу і перетелефонуємо клієнтам, коли саме кава буде очікувати на вулиці Сковороди, 5. Просимо поставитись із розумінням до вимушених обмежень у нашій роботі.

Бажаємо всім здоров’я та витримки!

Бурунді – “земля народу рунді”, як перекладається назва цієї країни – невеличка держава, затиснута між Танзанією і Руандою. Довгий час Бурунді була колонією Бельгії. А після довгоочікуваного звільнення не мала спокою, її розривали міжетнічні війни, вона пережила два геноциди і велику кількість переворотів. Зараз населення Бурунді, нещадно бідне та витоптане, нарешті отримало перепочинок. А світ – можливість  спробувати особливу кави, яку тут вирощують.

Ідеальний баланс

Перші саджанці арабіки виду червоний бурбон в Бурунді завезли бельгійці-колонізатори. Але зерна впали  на родючу землю.

Зважайте самі. Клімат, ніби створений саме для кави: достатньо вологий і сонячний. Гірське плато, де можна вирощувати каву на різній висоті над рівнем моря. Багата на мінерал вулканічні землі. Відсутність хімікатів і машин – переважно через граничну бідність населення.

Численні фермерські господарства  (а таких в Бурунді, за підрахунками Всесвітнього банку, близько 800 тисяч) доводиться плекати примхливу арабіку тільки вручну.  Що каві лише на користь.

Кава, яка практично вся іде на експорт, експерти цінують за насичений, чистий і солодкуватий смак, що властивий арабіці бурбон, і ніжні фруктові відтінки.

Лот для “Досконалої чашки”

Географічно Бурунді не має виходу до моря, а відсутність залізничного сполучення та доріг ускладнює торгівлю зі всім світом. Саме тому про цей цікавий сорт весь світ дізнався не відразу, але вже встиг його полюбити. особливо за яскраві нотки вишні, шоколаду і тростинного цукру.

У 2012 році світова кавова спільнота запропонувала країні взяти участь в аукціоні “Чашка досконалості”.

У нас ви маєте можливість спробувати цей  особливий сорт арабіки і оцінити його переваги.

Читайте також:

Кавова церемонія: Як зварити каву на бедуїнський кшталт

Кавові історії: Спокуса для папського посланця

Еквадор Галапагос: кава з прихистку піратів

Ефіопія… Тут проросло перше кавово зернятко. Звідси звичка пити духмяний ранковий напій розійшлася світом. Саме тут існувало давнє королівство Каффа – батьківщина дикої арабіки, яка й досі росте на високих схилах цієї африканської країни.

В Каффі, нині одній з ефіопських провінцій, мифічний пастух Калді випасав своїх кіз, завдяки яким видкрів магію та силу найпопулярнішого напою світу.

Щоправда спочатку африканці кавові зерна жували, потім поєднували з козиним салом і скочували у кульки, аби підтримувати сили під час довгої подорожі пустелею. І лише потім стали варити неперевершено духмяний напій.

Aрабіка, вихована сонцем

Минули віки. Але на кавових плантаціях Ефіопії майже нічого не змінилося.

Кавовий бізнес в країні основний. Хоча на 90% – напівдикий. За славетною арабікою наглядають невеличкі фермерські хазяйства. На маленьких плантаціях її збирають і висушують вручну. При цьому ефіопи докладають мінімум зусиль: вони зривають лише найкращі ягідки, відібрані для них природою. І хоча зерна кави Ефіопія різняться за розміром і не завжди гарні на вигляд, цю каву експерти цінують за складний аромат і дикуватий присмак.

Країна експортує меньше половини кавового урожаю. Місцеві обожнюють каву, і більшу її частину лишають у себе вдома.

На високих схилах ефіопських гір росте лише арабіка. Зерна, висушені на сонці, набувають насиченого смаку з приємними шоколадними і фруктовими нотками. Можливо, тому що на плантаціях, про які піклуються люди, – кава росте поміж бананами та манго.

Найпопулярніші сорти ефіопської арабіки – Сідамо, Харар та Іргашеф, які культивують в однойменних провінціях. Сідамо колись входила до давнього королівства Каффа. Її й досі населює народ сідамо, більша частина якого сповідує християнство. З ефіопськими християнами (коптами) пов’язують одну з найцікавіших легенд про походження кавового напою.

З центральної провінції Іргашеф постачають найвідомішу миту каву (це 10% всього обсягу зерна). А у Харарі росте напівдика арабіка з яскравим сімейним смаком.

Скуштувати арабіку сорту Ефіопія ви можете в наших кав’ярнях – “Каффі” на Майдані та  “Театрі кави” на Подолі, а також замовити каву в зернах у магазині на сайті.

Люди, що пьють каву, розподiляються на вибагливих гурманiв й тих, кому загалом все одно, з чого зварений напiй “бадьорого ранку”. Першим про рiзницю мiж арабiкою та робустою вiдомо усе. Тому нашgal3а стаття – для пересічних каволюбiв, яким вона, можливо, допоможе покращити якiсть ранкової кави.

Icнує багато рiзновидiв кавового дерева. Але лише три з них можуть зацікавити шанувальникiв кави – арабiка, робуста (канефора) i лiберiка. Зерна ліберіки майже не зустрічаються у вільному продажу, тому найчастіше суперечки точаться навколо арабіки та робусти – яка з них смачніша та краща.

І не кажіть, що про смаки не сперечаються. Ще й як сперечаються, щоправда, також дають сказати слово й супернику.  Мешканці Львова, наприклад, не люблять примхливу аристократичну арабіку, їм подобається сила та кавова міць – бо з легкої руки Кульчицького вони звикли до напою по-турецьки, з гірчинкою та високою пінкою, яка з чистої арабіки не виходить.kulchitskiy-v-vene

І все ж таки в світі  більше прихильників арабіки, нехай вона є примхливою та не дешевою –  ця дама варта того.

Арабіка

Кавові плантації по всьому світові розрослися з деревця, яке вивіз (точніше викрав) один винахідливий купець. Арабіка – дерево примхливе, не надто щедре на врожаї, хворобливе та вразливе, як справжня аристократка, до того ж і зерно її на вигляд – зовсім не бездоганне. Проте смак! Експерти з захватом перелічують відмінності різних сортів арабіки, яких безліч, і  найкращі з них, на наш погляд, є в нашому магазині. Ми також варимо каву. 🙂 Наші завсідники не переплутають, який саме сорт матеріалізувався в гейзерній кавоварці, навіть якщо мизбережемо це в таємниці. Дуже скоро ви теж зможете безпомилково розрізняти їх.

Робуста

Це різновид сорту канефора, конголезької кави. Слово “робуста” перекладається як “стійка” – це життєлюбні, сильні та здорові дерева. Розводити їх стали після випадку, коли через хворобу  загинула  більша частина плантаціонної арабіки.  Так відбулося на Шрі-Ланці в кінці XIX сторіччя.  Робуста має народну життєву силу, жагу життя – тому її зерно таке велике і гарне, а аромат – сильний. На жаль, занадто сильний.  Ця сила виливається в різкий гіркуватий смак, який багато хто з експертів вважає “резиновим”. Але існує декілька сортів, які мають більше переваг, ніж недоліків – Індія Cerry, цей сорт в зернах продається в нашому магазині.

Индия Черри

Індія Чері

Арабіка прекрасна,  але її мало і вона дорого коштує. Робуста – міцна,  трохи брутальна, але дешевша.  Тому  більшість світових кавових марок займаються виробництвом блендів: тобто змішують коштовні й вишукані сорти з дешевшими, але ароматнішими. Це, звісно, розважливо. Але ми обожнюємо арабіку, цінуємо і плекаємо її, як диво-дитинку, і хоча ми теж маємо фірмовий бленд “Каффа”, він скомпонований з найкращих сортів арабіки, де переваги одного сорту гармонійно доповнюють переваги інших. З яких сортів кави ми його готуємо, не скажемо. Це секрет. Фірми.

Гейзерные кофеварки. Театр кофе Каффа

Гейзерні кавоварки. Театр кави Каффа

Kaffa

«Каффа» — это бренд, который объединяет небольшую сеть киевских кофеен.

kaffa
переулок Тараса Шевченко, 3 (044) 270-65-05
ул. Григория Сковороды, 5 (044) 425-38-45