Анатомія кави: смак, букет, аромат

Ми всі її любимо. Прокидаємося, вдихаємо аромат першого горнятка, насолоджуємося кожним ковтком. Але як ми розуміємо, хороша кави чи ні? Як дегустатори з’ясовують, який сорт вартий найвищого схвалення?

Смак

Аби описати смак кави дегустатор вдаються до слів «багатий», «складний», «гармонійний», «з характером» і фантазія їх не має меж. Але основа смаку – саме кофеїн, від якого залежать всі інші відтінки смаку.

Аромат

Половина нашого відчуття смаку становить аромат.  Дегустатори називають його «увертюрою до кави». Найяскравіший і найпотужніший аромат має щойно обсмажена та щойно змелена кава.

Кислотність

Кислотність –  це спеціальний термін, що позначає присмак, яка підкреслює високу якість напою. Не варто плутати з кислим смаком неякісної кави.

Букет

Букет – гармонія смаку та аромату, справжня симфонія відтінків аромату, ноток смаку, післясмак, яки не перебивають і не протирічать один одному, а взаємодоповнюють.

Післясмак

Приємне відчуття,що залишається після останнього ковтка. Дегустатори кави позичили цей термін у виноробів.

Повнота

Насиченість, консистенція, порівняльна щільність, екстрактивність та повнота – синоніми, і означають вони одну з якостей гарної кави.  Для визначення повноти сорту спеціалісти використовують молоко. І якщо після додавання молока в каву відчувається смак молока – це легкий сорт кави. Якщо ж домінує смак кави – вона насичена, повна. Екстрактивну каву вирощують зазвичай на високогірних плантаціях. На щільність спливають також обробка, обсмажування і весь технологічний процес приготування кави.

Баланс

Збалансованою чи гармонійною називають каву, в якій жоден відтінок смаку не домінує над іншим.

Складність

Складний смак має та кава, відтінки смаку якої нашаровуються, чергуються, змінюються. Цікава гра смакових відтінків цінителям кави приносить справжню насолоду.

О наших найкращих сортах кави читайте в нашому блозі.

Читайте також:

Кавові легенди: Кава при дворі Короля-Сонця

Кавові історії: Кафешнуфлерс проти кафеклатч