Десерти світу: Паштейш – кулінарне диво Португалії

Паштейш входять до числа семи кулінарних чудес Португалії. За версією The Guardian вони займають 15 сходинку серед найсмачніших страв світу. Чим же ці тістечка такі особливі? І кому слід завдячити за те, що вони з’явились на світ?

Вважається, що горнятка з листкового тіста, заповнені ніжним заварним кремом, вперше приготували черниці з монастиря святого Ієроніма  біля містечка Белем. Сьогодні Белем є передмістям Лісабону, а орден ієронімітів давно  втратив могутність. Проте ми б ніколи не скуштували ніжні паштейш де ната або паштейш де Белем, якби не криза католицької віри.

На початку 19 сторіччя, намагаючись вижити без звичних пожертв, ченці спробували продавати випічку на цукровій фабриці передмістя Белем. Тістечка мали успіх, тому коли монастир в 1834 році розформували, фабрика придбала рецепт і налагодила випічку паштейш у промислових масштабах.

“Паштейш”  перекладається з португальської як “тістечка”, а “ната” – як “вершки”. тому такі тістечка  португальці знали задовго до того, як у Белем  з’явилась цукрова фабрика. Один з рецептів був навіть знайдений у старовинній  кулінарній книзі інфанти Маргарити. Проте легенда стверджує, що черниці-ієронімітки додавали до паштейш секретний інгредієнт, відомий сьогодні лише нащадкам фабрикантів, що отримали рецепт.

Ми теж додали свій секретний інгредієнт. Вийшло, на нашу скромну думку, не гірше ніж у паштеріях Лісабону. Скуштуйте і вгадайте, який саме? 😉 Наші паштейш-де-Каффа є у  січневому десертному меню 🙂