Кавова церемонія: Сім прянощів Магрибу

У XVII сторіччі землі Північної Африки захопила Османська імперія. Завойовники поділилися з магрибцями власною звичкою пити каву. Але виявилось, що кава, змішавшись з традиціями країн Магрибу (а це Алжир, Туніс, Марокко, Лівія), набула особливого смаку та аромату.  Як же готують каву по-магрибські?

Колишні магрибці, а сьогодні марокканці чи мешканці Тунісу, варять каву у джезві. І тричі доводять її до кипіння, але не дають “втекти”. Багато хто з марокканців полюбляють перчити або солити каву, щоб посилити її смак та аромат. Іноді перед приготуванням додають декілька крапель  померанцевої води (з квітів апельсину). А  у готовий напій додають пучку кориці.

Прянощі Магрибу – п’ять чи сім?

Кавова традиція Марокко підкорила світ духмяним напоєм з сумішшю «п’яти китайських прянощів». Хоча до складу ароматної приправи входять не п’ять, а сім спецій. У Піднебесній, звідки походить рецепт суміші, відомі дві її версії: солодка (з п’яти прянощів) й гостра – з перцем та імбиром.

Вважається, що в старовинну “магрибську суміш” входили:

• мелений аніс,
• кардамон,
• кориця,
• мускатний горіх,
• чорний чи білий перець (по чайній ложці),
• гвоздика (пів чайної ложки), імбир (столова ложка),
• мускатний квіт (чайна ложка)

та 8 змелених сушених бутонів троянди (каркаде).

Іноді додають насіння кунжуту (чайну ложку), калган (2 шматочки) та змелений мускатний горіх (половина чайної ложки).

Суміш зберігають у щільно закритому посуді та додають при варці  – із розрахунку пів чайної ложечки на чотири чашки.

А якщо вам закортить випити каву з прянощами, завітайте до “Каффи”, де майстерно готують традиційну каву з прянощами в джезві на піску.

Читайте також:

Десерти світу: шоколадний брауні та Джеймі Олівер

Кавова церемонія: Як зварити каву на бедуїнський кшталт

Кавові історії: Аравійські пристрасті навколо горнятка

Еквадор Галапагос: кава з прихистку піратів