Кава з шоколадним присмаком з гір «тропічної швейцарії»

Першим з європейців побачив цю «тропічну швейцарію» Христофор Колумб. До океану вийшли його зустрічати тубільці в ритуальних золотих прикрасах. Проте він не перепитав, куди привела доля, а самовпевнено назвав чужі землі Коста-Рикою, що з іспанської означає «Багатий берег».

За Христофором на перетинку між материками висадились завойовники, авантюристи та місіонери. Залишили тут своїх нащадків, релігію і закони. Із доброго – конкістадори побудували дорогу, обабіч якої їх напівкровні нащадки розбили плантації какао. Нині 70% території цієї країни — природні заказники, де провокаційно квітнуть орхідеї. А все інше – плантації кави, какао, бананів… Дарунки щедрої землі.

Коста-Рика першою з країн Латинської Америки взялася за вирощування кави. І вже сто років поспіль кава тут – цінний експортний товар. Майже як нафта та банани. В цій країні-заповіднику, яка потопає в зелені, є все, аби кава виросла довершеною на смак і аромат. Ідеальний клімат (помірно вологий, помірно спекотний), родючі вулканічні ґрунти, дбайливі руки, що плекають арабіку, – і каві ягоди повільно достигають, наповнюються смаком по вінця. Смак виходить насичений, поліфонічний, з присмаком волоського горіху та шоколаду, а аромат – тонкий та вишуканий.

Така кава найкраще розкривається у гейзерній кавоварці, смакує у джезві. Аби сповна насолодитися цікавим шоколадно-горіховим смаком, радимо купити арабіку Коста-Рика в нашому магазині.

Запись Арабіка Коста-Рика: кава креолів з Багатого берега впервые появилась Kaffa.

Кава приїхала сюди у XVIII сторіччі у багажі європейських переселенців. Вони заходилися вирощувати каву разом з какао, тютюном та цукровим у промислових масштабах. Так з’явились великі плантації у дощових долинах країни. А перша кав’ярня відкрилася в Лімі в 1771 році на вулиці Санто-Домінго.

Вишукані сорти арабіки ростуть у високогір’ї Анд, на східних схилах яких ховаються невеличкі кавові господарства. Там примхлива арабіка комфортно і екологічно зростає в затінку фруктових дерев, що надає каві цікавого присмаку. Арабіка Перу вирізняється серед інших сортів потужним ароматом, м’якою кислотністю, легким шоколадним смаком з фруктовими нотками.

За минуле сторіччя кава не тільки виросла в кількості, але й додала в якості. Тому світ нарешті прихильно її визнав. Найкраще смакує в кавоварці еспресо та приготована в джезві.

Нагадуємо, що ви можете купити каву в зернах різних сортів в нашому магазині, і органічна арабіка Перу – не виняток.

Запись Перу: Кава нащадків інків та конкістадорів впервые появилась Kaffa.

Каву (і не будь-яку, а паростки знаменитої Блу Маунтін з Ямайки) сюда привезли австралійці на початку ХХ століття, коли держава ненадовго перейшла під їх владу. Проте світ не помічав новогвінейської арабіки, доки його не накрила кавова криза: в 1975 році перемерз майже весь врожай бразильської кави.  Тому вже наприкінці сторіччя арабіку Нової Гвінеї вже вирощували в промислових масштабах.

Дегустатори не вважають цей сорт надто видатним, проте готові віддати йому належне: відзначають м’який, збалансований смак, ледь відчутну кислинку, вигадливий смак з фруктовими та шоколадними нотами. В залежності від того, де знаходяться плантації, смак кави може варіюватися, бо дерева висаджують в затінку фруктових дерев. І в невеличкі імпровізовані сади часто залітають райські птахи, що ласують фруктами, в затінку яких росте кава.

Купити якісну каву в зернах сорту Папуа Нова Гвінея можна в нашому магазині. Можливо, саме вона стане вашою улюбленою?

Запись Папуа Нова Гвінея: Кава з острова райських птахів впервые появилась Kaffa.

Через десять років після знайомства континенту з кавою, кав’ярні вже повідкривались у Норфолку, Сент-Луїсі, Чикаго, Нью-Орлеані.  До 1680 року кавування перетворилось на звичку. Деякі американці навіть надавали каві переваги перед пивом.

У 1691 році у Бостоні відкрилась найбільша в Америці кавова біржа. Тут активно продавали і купували мішки із заморським кавовим зерном.

Перші американські кав’ярні були  на кшталт англійських кавових домів. Але дуже швидко стали нагадувати таверни – тут можна було не лише пообідати, але й найняти кімнату. Часто ці “номери” використовували для ділових перемовин. Тому кав’ярні в Америці більше асоціювались з бізнесом, а не розвагами, як на Сході.

Патріотична історія

Але кава була надто дорогою, тому насолоджуватись нею щодня  могли лише багаті люди. Пересічні американці  купували чай, поки король Великої Британії Георг III не вирішив брати з чаю податки. Серед колоністів ширилося невдоволення. У грудні 1773-го мешканці Бостону  перевдяглись у індіанців  і проникли на англійський корабель, пришвартований у порті. Вони викинули за борт весь вантаж чаю. Демонструючи незалежність від англійської корони і власний патріотизм. Диверсія отримала назву  “бостонського чаювання”. Пити чай стало непатріотично, а от каву – навпаки.

Кава стала національним напоєм.

Читайте також:

Не кавою єдиною: Каффа відкриває сезон гарячих напоїв

Кавові історії: Кафешнуфлерс проти кафеклатч

Кавові легенди: Кава при дворі Короля-Сонця

Запись Кавові історії: Бостонське чаювання та вільна Америка впервые появилась Kaffa.

Смак

Аби описати смак кави дегустатор вдаються до слів «багатий», «складний», «гармонійний», «з характером» і фантазія їх не має меж. Але основа смаку – саме кофеїн, від якого залежать всі інші відтінки смаку.

Аромат

Половина нашого відчуття смаку становить аромат.  Дегустатори називають його «увертюрою до кави». Найяскравіший і найпотужніший аромат має щойно обсмажена та щойно змелена кава.

Кислотність

Кислотність –  це спеціальний термін, що позначає присмак, яка підкреслює високу якість напою. Не варто плутати з кислим смаком неякісної кави.

Букет

Букет – гармонія смаку та аромату, справжня симфонія відтінків аромату, ноток смаку, післясмак, яки не перебивають і не протирічать один одному, а взаємодоповнюють.

Післясмак

Приємне відчуття,що залишається після останнього ковтка. Дегустатори кави позичили цей термін у виноробів.

Повнота

Насиченість, консистенція, порівняльна щільність, екстрактивність та повнота – синоніми, і означають вони одну з якостей гарної кави.  Для визначення повноти сорту спеціалісти використовують молоко. І якщо після додавання молока в каву відчувається смак молока – це легкий сорт кави. Якщо ж домінує смак кави – вона насичена, повна. Екстрактивну каву вирощують зазвичай на високогірних плантаціях. На щільність спливають також обробка, обсмажування і весь технологічний процес приготування кави.

Баланс

Збалансованою чи гармонійною називають каву, в якій жоден відтінок смаку не домінує над іншим.

Складність

Складний смак має та кава, відтінки смаку якої нашаровуються, чергуються, змінюються. Цікава гра смакових відтінків цінителям кави приносить справжню насолоду.

О наших найкращих сортах кави читайте в нашому блозі.

Читайте також:

Кавові легенди: Кава при дворі Короля-Сонця

Кавові історії: Кафешнуфлерс проти кафеклатч

Запись Анатомія кави: смак, букет, аромат впервые появилась Kaffa.

Облога Відня

У 1683 році османське військо, яке очолив візир Мустафа-паша, взяло в облогу Відень. Турки оголосили “священну війну невірним”.

Становище віденців було критичним: маленький гарнізон, старі оборонні споруди. Серед населення поширювалась паніка. Містяни охрестили страшного супротивника Чорним або Жахливим Мустафою.

Облога Відня тривала два місяці. Гарнізону і городянам вже ввижався голод. Сили захисників вичерпувались.  На допомогу прямували союзні війська польського короля Яна Собеського і Карла, герцога Лотарингії. Проте потрібен був зв’язковий.  Хоробрий, зухвалий і здатний пройти серед ворогів як удома.

Запорожець чи серб?

І такий розвідник знайшовся. Це виявився 23-річний перекладач короля, Юрій (Георг) Кульчицький, дрібний шляхтич родом із Самбора.

Подейкують, Кульчицький походив з православних запорожців і мав нещастя потрапити в полон до турків. В османській неволі він прожив кілька років, вивчив мову, вільно розмовляв турецькою і добре знав звичаї цього народу.  Деякі дослідники заперечують: мовляв, герой віденської облоги був етнічним сербом, ніколи не козакував і в полоні не бував. Але мав виняткові здібності до мов: вмів балакати на п’яти, як мінімум.

Як там не було, молодий перекладач блискуче виконав складне завдання. Перевдягнутий у торговця виноградом, разом зі слугою-сербом він пройшов через табір османів. І передав листи від Собеського і Карлу, і зневіреним захисникам.

Віденці передумали капітулювати. А військо польське разом з лотаринзьким прорвали облогу. Відень був вільний.

Кульчицькому обіцяли нагороду із покинутого турками обозу. На здивування переможців, той взяв лише 50 мішків кавових зерен, з якими європейці не знали, що робити. А він знав.

Під синьою пляшкою

Кульчицький випросив дозволу влаштувати у Відні кав’ярню. Кав’ярня “Під синьою пляшкою” відчинила свої двері у 1687 році.

Щоправда, віденцям не дуже смакувала гірка кава.  Тоді Кульчицький придумав проціджувати напій, додавати  молоко і підсолоджувати напій медом. А коли він додав до кави рогалик, схожий на турецький півмісяць, віденці з радістю стали зазирати у кав’ярню, аби знищити ненависний символ під духмяний напій.

Читайте також:

Кавові легенди: Кава при дворі Короля-Сонця

Кавові історії: Кафешнуфлерс проти кафеклатч

Кавова географія: Більше трьох не наливати

Запись Кавові легенди: Кульчицький, Відень і турецький обоз впервые появилась Kaffa.

Як повідомляє історія, чудернацький напій запропонували Людовику XIV десь у 1664 році. Сонцеподібний король скуштував каву і схвалив її існування свої високим наказом.  З тих пір напій регулярно подавали до обіду в Луврі. Проте вся Франція, навіть придворні аристократи, мало що відали про дивовижні властивості турецького напою.

Ситуацію виправив (хоча й ненавмисне) Сулейман Мустафа, дипломат з Туреччини. Звісно, посланець не планував рекламної кампанії, а переслідував лише політичну мету. Але він перебував у Франції близько року. І весь цей час запрошував до обіду впливових придворних, пригощаючи міцною, ароматною, звареною за усіма турецькими звичаями, кавою. Як дипломат Сулейман Мустафа успіху не домігся, але закоханість в каву пустила в серцях французів глибоке коріння..

Пройшло зовсім трохи часу, і весь Лувр божеволів від заморського напою. Придворний етикет тепер вимагав появи кави на всіх світських збіговиськах.  Щоправда, дозволити собі горнятко “напою життя” мали можливість лише аристократи.

А звичайний люд був змушений задовольнитись сумнівним за якістю напоєм, який розносили торговці-вірмени, перевдягнені під турків. Вони ходили по вулицях з пічкою на плечах і кавником на шиї. І браку охочих спробувати “турецького напою” не було.

Читайте також:

Кавові історії: Кафешнуфлерс проти кафеклатч

Кавова географія: Більше трьох не наливати

Кавові історії: Чай проти кави – прикрий програш

Запись Кавові легенди: Кава при дворі Короля-Сонця впервые появилась Kaffa.

В містах і містечках стали з’являтися кав’ярні, які, на відміну від кавових домів Британії, відкрили двері не лише чоловікам, але й представницям прекрасної статі. Кафе називали “кренцхен” – «коло осіб», оскільки  товариські германці приходили сюди за новинами.

Тут із “копхен“, горняток без ручок (які були вдвічі більші за арабські) поважні бюргери, прості містяни й червонощокі матрони пили каву з вершками. На блюдечках їм подавали товсті шматки пирога. В кренцхен грали в карти, слухали музику. І, можливо, обговорювали політику влади  ;).

Кав’ярні стали настільки популярними, що у 1777 році Фрідріх Великий вирішив, що кава має належати  лише благородним.

“Винюхувачі” йдуть на запах

Король видав вердикт, який забороняв простим людям насолоджуватись напоєм. Обсмажувати кавові зерна відтепер могли лише обрані.

Слідкувати за виконанням наказу найняли кавових шпигунів. Країну заполонили винюхувачі – “кафешнуфлерс”. Вони були зобов’язані за ароматом знаходити тих, хто порушив королівську заборону. А також підслуховувати, хто серед народу невдоволений волею володаря.

Але каву обсмажували, варили і таємно нею насолоджувались. Вже ніщо не могло завадити всенародній любові до кави.

Дами вибирають з вершками… і плітками

Через кілька десятиріч з’явилась нова приємна традиція – жіночі посиденьки за кавою. Дами зустрічались після обіду і називали свої зібрання  “кафекренсхен“, «коло аматорів кави». Проте чоловіки щиро вважали, що їх дружини збираються, аби обмінятися свіжими плітками. Тому перехрестили любительок кави у “кафеклатч“, кавових пліткарок.

Як і тоді, сьогодні в Германії зазвичай п’ють каву з вершками. І обов’язково у супроводі свіжої випічки та інших смаколиків.

Читайте також:

Кавова географія: Більше трьох не наливати

Кавові історії: Чай проти кави – прикрий програш

Кавова церемонія: Сім прянощів Магрибу

Запись Кавові історії: Кафешнуфлерс проти кафеклатч впервые появилась Kaffa.

Зібрання чоловіків

Іранці надають перевагу чаєві, але й каву тут також люблять. Вона об’єднує чоловіків: іранцям подобається збиратися у кав’ярнях, спілкуватися з друзями, слухати новини, дивитись спортивні трансляції. Часто вони також приходять за порадою до господаря кав’ярні – його думку завжди цінують.

А якщо порада  потрібна так терміново, що треба зазирнути до кав’ярні під час прогулянки з дружиною, вона має залишитися за дверми. І жіночка терпляче очікує благовірного на вулиці, доки чоловік із друзями вирішує всі нагальні питання.

Несправедливо, але факт. У Великій Британії 17 сторіччя схожа кавова дискримінація породила “Жіночу петицію проти кави”.  І хоча тоді в ній дами затаврували в ній наш улюблений напій як причину чоловічого безсилля, сьогодні жінки проводять вдвічі більше часу, аніж представники протилежної статі.

Не більше трьох

В іранських кав’ярнях  існує приємна традиція: господар готує каву з прянощами і пригощає всіх без винятку гостей. Напій нічого не коштує присутнім, але зварений він за смаком кафеджи, а відмовитися від нього неможливо, навіть якщо він вам зовсім не смакує.

До того ж кави (навіть купленої за власні кревні) не прийнято випивати більше трьох горняток. А попросити четверту – взагалі неприйнятно, поганий тон.

Читайте також:

Кавові історії: Чай проти кави –  прикрий програш

Калді, Каффа та кози

Кава Ефіопія: прапрабабуся арабіки

Запись Кавова географія: Більше трьох не наливати впервые появилась Kaffa.

Жінки проти кави?

Пам’ятаєте “Жіночу петицію проти кави“, де заміжні британки молили короля Карла II закрити кавові доми і заборонити каву. Цей напій, з їхньої точки зору,  відволікав чоловіків від подружніх обов’язків.

Чоловіки ж, які тікали до кав’ярень від власних жінок (оскільки осіб слабкої статі до цих закладів не допускали), навіть написали “Відповідь чоловіків на жіночу петицію”. Проте король все ж спробував заборонити у  1675 році Кавові будиночки. І щиро обурені підданці змусили його відмовитися від такої ідеї

Нічого зайвого, лише бізнес

Минуло лише сторіччя, й англійці зреклися кави. І все завдяки зусиллям однієї торгової компанії,яка поставила на чай.

Чай з Китаю поставляла Ост-індійська компанія – найбільший і єдиний постачальник колоніальних товарів на ринок Британії. Саме вона домоглася такого зниження податків на чай у 1784 році, що китайський напій зміг конкурувати з пивом та елем. І британці залюбки відмовились від дорогоцінної кави.

Так одна-єдина компанія примусила суцільну націю пити те, що їй було вигідно.

Сьогодні, мешканці Великої Британії не відмовляються від кави. Але полюбляють її пити на особливий манер Який? Читайте в нашому блозі: Кавова церемонія по-британськи.

Читайте також:

Кавова церемонія: Як зварити каву на бедуїнський кшталт

Кавова церемонія: Сім прянощів Магрибу

Запись Кавові історії: Чай проти кави – прикрий програш впервые появилась Kaffa.